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    厨房设备布局的基本原则:

    日期: 2022-05-20 14:22:31
    浏览次数: 10

    (1) 符合厨房出产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。 


    2 坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操纵,专用制作工具,专用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、设备。 


    3 冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌湿润,鲜活类原料忌干燥。    

                     

    4 利便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑利便清扫和维修。厨房东要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。 


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